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Verfahrenstechnische Prozesse bei der Nahrungsaufnahme des Menschen

✍ Scribed by W. E. L. Spieß; E. Stengel; E. Walz; H. P. Schuchmann


Publisher
John Wiley and Sons
Year
2004
Tongue
German
Weight
159 KB
Volume
76
Category
Article
ISSN
0009-286X

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## Abstract Um die Lagerfähigkeit von Butter zu verbessern, wurde ein neues Verfahren zur Herstellung von wasserfreiem Butterfett entwickelt; das so hergestellte Butterkonzentrat enthält bis auf das Wasser noch alle Eiweißstoffe, welche zum Reemulgieren notwendig sind. Aus diesem Konzentrat lassen