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Verfahrenstechnische Prozesse bei der Herstellung und Weiterverarbeitung von Butterfett-Rohprodukten

✍ Scribed by Dipl.-Ing. Günter Damerow; Dipl.-Ing. Horst Kohl

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1971
Tongue: German
Weight: 688 KB
Volume: 43
Category: Article
ISSN: 0009-286X
DOI: 10.1002/cite.330432007

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✦ Synopsis

Abstract

Um die Lagerfähigkeit von Butter zu verbessern, wurde ein neues Verfahren zur Herstellung von wasserfreiem Butterfett entwickelt; das so hergestellte Butterkonzentrat enthält bis auf das Wasser noch alle Eiweißstoffe, welche zum Reemulgieren notwendig sind. Aus diesem Konzentrat lassen sich selbst nach dreijähriger Lagerung bei +8 °C frische Butter, Kaffeesahne und Schlagsahne herstellen. Anlagen zur Gewinnung dieses Butterkonzentrates sowie zum Reemulgieren werden beschrieben.

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Ein Vergleich der Temperatur/Zeit-Diagramme der Sterilisation im Standautoklaven (vgl. Abb. 6) und der Ultra-Hocherhitzung (Uperisation), s. Abb. 10, macht den extremen Unterschied beider Verfahrensarten und den Vorteil eines echten Hoch-Kurz-Prozesses deutlich. \* Kurzfassung eines Vortrages auf d