Nr. 3 / 1965 technik zusamniengefaBt sind, kennzeichnen diese Bedeutung. Das vorliegende zweibandige Werk verfolgt den Zueck einer spcziell auf das Lebensmittelgebiet ausgerichteten Behandlung dieses Stoffes fur das englische Sprachgebiet. Dabci sol1 jedoch tiicht verkannt werden, da0 ein die niodernen Entwicklungen beriicksichtigendes Werk iiber die thcrniische Behandlung von Lebensmitteln ganz allgemeines Intcresse beansprucht. Der erste Band dient einer grundlegenden theoretischen Retrachtung aller mit der Trocknung in Zusainmenha.ng stehenden Phanoniene. So werden nach der Einleitung die physikalischen Eigenscha ft.en des Wassers, des Wasserdanipfes und der Luft, besprochen. Es folgt die Behandlung der Warmeleitung sowie der Transporterscheinungen in den verschiedenen Medien und im AnschluB da.ran die Charakterisierung der Nahrungsgiiter hinsichtlich ihres Trocknungsverhaltens, letzteres auf der Basis der Sorptioiisisothernien und unter Beriicksichtigung von Trocknungsveranderungen. Fur den einfachst,enTrocknungsfall,]derEntn.asserung feuchter, stiickformiger Giiter, werden anschliehnd Methoden zur experimentellen und theoretischen Bnalyse des 'Verlialtens im Trockner gebracht. Fur die Beurteilung sind ferner auch die Struktur, Gestalt, GriiWc und Anordnung dcs Trokkengutes von Bedeutung sowie als neitere. die Trocknungsgeschwindigkeit beeinflussende Faktoren: Tempcratur, Feuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Luftdruck iiber deni Trockengut. Die Anwendung derart.iger Werte auf den pralrtischen Fall der Trocknungsgeschwindigkeit zur Bere,chnurig der Trocknnngsdauer nird im nachfolgenden Kapitel beschrieben. Zum SchluU wird auf die theoretischen dspekt'c bei der Anwendung bestinimter Trocknertypen eingcgangen, wobei neben den herkomnilichen auch die in den letzten Jahren in Erscheinung getretenen Trocknungsverfithreri beriicksichtigt werden. Sehr kurz ist da,bei lcider das Rirs-Verfahren weggekonimen.
Jedeni der 9 Kapitel ist eirie unif'angreiche, iiberrviegend das englischsprachige Schrifttum beriicksichtigendc Literaturiibersicht beigegeben. Znei Anhange enthaltcn Alufstellungen von Symbolen und Mal3cinheiten sowie drbcitsvorschriften zur Feuchtigkeit'sbestimmung in Trockennahrungstnitteln. I n der letxten Einbandseite befindet sich eine noniograpliische Ta.fel zur Ermittlung psychomctrischer M'erte, leider -\vie auch die nieisten Zahlenangaben iin Uuchin "Fahrenheit. Inch und Ib berechnet.
Es lra'rin fcstgestellt werden. dan trotz dcr not\veiidigeii Deschrankung des I nhalts cine sehr klare 1)arstellurlg der theoretischen Aspekte und der Probleme bci der Tro(.kniin: von Lebensmitteln gegeben wurde. Schierbaam