Untersuchungen über Protein-Polysaccharid-Systeme 3. Mitt. Oxydative Komplexbildung von wasserlöslichen nicht-stärkeartigen Roggenpolysacchariden

✍ Scribed by Schneider, J. ;Pietsch, H.-P.

• Book ID: 102213831
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1985
• Tongue: English
• Weight: 133 KB
• Volume: 29
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19850290433

✦ Synopsis

In einigen Arbeiten

(I -3 ) wird die Bildung von Strukturen in Teigwaren durch Polysaccharid-Protein-Komplexe beschrieben, und es wurden die Wechselwirkungen von wasserltislichen nicht-sttirkeartigen Polysacchariden (WNSP) BUS Roggenmehl mit Proteinen untersucht ( 4 ) . Mit dem PhLInomen der Gelierung