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Untersuchungen über Protein-Polysaccharid-Systeme 1. Mitt. Wechselwirkung von wasserlöslichen nicht-stärkeartigen Roggenpolysacchariden mit ausgewählten Proteinen (Wissenschaftlicher Kurzbericht)

✍ Scribed by Schneider, J. ;Gebhardt, E. ;Pietsch, H.-P.

Book ID: 102211153
Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1984
Tongue: English
Weight: 145 KB
Volume: 28
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19840280324

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## In einigen Arbeiten (I -3 ) wird die Bildung von Strukturen in Teigwaren durch Polysaccharid-Protein-Komplexe beschrieben, und es wurden die Wechselwirkungen von wasserltislichen nicht-sttirkeartigen Polysacchariden (WNSP) BUS Roggenmehl mit Proteinen untersucht ( 4 ) . Mit dem PhLInomen der Ge