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Untersuchungen über die Autoxydation von Margarine

✍ Scribed by Forman, L. ;Zajíc, J.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1969
Weight
685 KB
Volume
71
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Die Verfasser untersuhten den EinfluD der Lagerungstemperatur, der Verpadtung und der Qualitat der Dispersion auf die Oxydationsstabilitat von Margarine. Die Oxydationsstabilitat der Margarine wird d u r h eine feinere Dispersion erhoht. D u d iriedrige Lagerungstemperaturen und Verwendung geeigneter Vcrpadcungsmaterialien kann die Autoxydation weitgehend vermieden werden. Verpadtungsmaterialien. die Spuren von Shwermetallen enthalten, fordern die Autoxydation in der oberen S h i h t der Margarine.

Investigations on the Autoxidation of Margarine

The authors investigated the influence of storage temperature, padting and of the quality of dispersion on the oxidative siability of margarine. The oxidative stability of margarine is improved with increasing fineness of the dispersion. The autoxidation can be prevented to a great extent by employing low storage temperature and suitable padting material. Packing materials containing traces of heavy metals promote the autoxidation in the upper layer of margarine.

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