Untersuchungen über das Verhalten von Shigellen in milchwirtschaftlich eingesetzten mikrobiellen Kulturen

✍ Scribed by Fehlhaber, K.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1981
• Tongue: English
• Weight: 444 KB
• Volume: 25
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19810251005

✦ Synopsis

Abstract

In Modelluntersuchungen wurden Schimmelpilz‐, Rotschmiere‐, Käserei‐, Joghurt‐ und Kefirkulturen mit Shigella sonnei und Shigella flexneri kontaminiert. Während der weiteren Züchtung bzw. der Lagerung der Kulturen wurden der Shigella‐Keimgehalt und der pH‐Wert untersucht. In Schimmelpilz‐ und Rotschmierekulturen überlebten bzw. vermehrten sich die Shigella‐Stämme bei 34‐tägiger Lagerung im Kühlschrank. Die Shigellen überlebten auch die Züchtung von thermophiler und mesophiler Käserei‐, Butterei‐ sowie Joghurtgebrauchskultur. Bei Züchtung neuer Gebrauchskulturen aus den mehrtägig gelagerten wurden die Shigellen mit übertragen. In Joghurt blieben sie bis zu vier Tagen am Leben, im Kefir mindestens zwei Tage. Shigellen konnten durch kontaminierte Kefirknöllchen bei Weiterzüchtung auf die nächsten Chargen über‐tragen werden. Die Ergebnisse werden vom lebensmittelhygienischen Standpunkt aus diskutiert.