Untersuchungen über das Verhalten von CCC (2-Chloräthyl-trimethylammoniumchlorid) in Weizenmehl während des Backprozesses

✍ Scribed by Schüler, W. ;Merbach, W.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1978
• Tongue: English
• Weight: 496 KB
• Volume: 22
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19780220108

✦ Synopsis

Zur analytischen Erfassung des Verhaltens von CCC im BackprozeD (Modellversuche unter Einsatz von 1'C-markierter Substanz) diente eine modifizierte Methode nach J U N C u. a. [IO]. Bei diesen Versuchen war nach dem BackprozeB der groDte Teil (etwa 80%) des vor dem Backen dem Teig zugesetzten CCC nicht mehr nachweisbar. Die Hauptmenge des CCC bzw. der Abbauprodukte entweicht in die Luft. wahrend ein kleinerer Teil zu Cholinchlorid und anderen Verbindungen abgebaut wird und in dieser Form zurtickbleibt. Ein praktisch anerkannter und bei Weizen in groDem MaBe eingesetzter Halmstabilisator ist (2-Chlorathy1)-trimethylammoniumchlorid (CCC). Bekanntlich unterliegt diese Verbindung in der Pflanze jedoch nur einem langsamen Abbau [5, 6, 191. so daD in Weizenkornern je nach Sorte, Aufwandmenge und Anwendungstermin CCC-Ruckstande zwischen > 10 ppm [4, 131 und < I ppm [z, 143 gefunden wurden. Dies ist deshalb nicht ohne Bedeutung, weil gegen CCC hinsichtlich seiner Warmblutertoxizitat Bedenken geltend gemacht werden [I, 31. AuDer Leber-und Nierenschadigungen [15], Erythrozytenveranderungen [I I] und Storungen der Embryonalentwicklung [I 21 scheint CCC vor allem Schadigungen des Nervensystems hervorzurufcn [16], moglicherweise durch eine dem Acetylcholin ahnliche Reizwirkung auf den Parasympathicus [I j , 181. Tiere mit cmpfindlichem Nervensystem sollcn daher besonders stark auf CCC reagieren [4].

Beispielsweise geben HENNICHAUSEN u. a. [9] die akute Toxizitat fur weiDe Mause (d) mit 54 mg/kg Korpergewicht (oral) bzw. 7 mg/kg (i.v.) an. Bei Ratten wirkten Dosen fiber 4.8 mg/kg i.v. und bei Katzen 0,8 mg/kg i.v. letal. Fur hohere Saugetiere und den Menschen werden 7,s bis 10 mg/kg Korpergewicht als hochste unschadliche Tagesdosis angenommen [4, I j] ; der CCC-Rtickstand in Weizenkijrnern darf in der DDR nicht mehr als 0,5 ppm betragen2. Hcrsteller: ~~R L -P ~h . h -o ~-C h e n i i k n l i e l i Rerlin(\4'cst) @.a) Zum Vergleich wurdc aul3crdrni cine spcktrnlphotometrischc CCC-F3estimmung hci 435 nm ini HAVE~fAh.h'-Iiolorimctcr nach Dipikr).laminanfarbung (O,OI yL Dipikrylamin in I ,2-Dichlormethan) durchgefuhrt.