Lipoxygenasen sind fur die Bewertung der.Qualitat von Olen und Olsaaten von g r o k r Bedeutung. Deshalb ist die selektive Bestimmung der Aktivitat verschiedener Isoenzyme rnit einfachen analytischen Methoden Gegenstand dieser Arbeit. Es werden Methoden aus der Literatur auf ihre Anwendbarkeit untersucht und optimiert. Am Beispiel der Sojabohnen-Lipoxygenase wird die getrennte Bestimmung der Isoenzyme L-I, L-2 und L-3 rnit einer UV-photometrischen Methode vorgestellt. Als Substrat wird bei den Bestimmungen Linolsaure verwendet. Der relative Fehler der Bestimmung betrigi fur L-l und L-2 2 %, fur Lipoxygenase L-3 etwa 2,1%.
Sojabohnen haben weltweit f i r die menschliche Ernahrung eine hohe Bedeutung. Sie sind in zunehmenden Ma& auch in Europa sowohl Rohstoff fur die Produktion konventioneller als auch neuartiger Lebensrnittel. Sojaol, das rnit etwa 8 % Linolen-, 55 % Linol-und 25 % Olsaure einen hohen Anteil ungesattigter und essentieller Fettsauren aufweist, unterliegt leicht dem oxydativen Verderb. Dabei spielen insbesondere die in der Sojabohne nativ vorkommenden Lipoxygenasen eine bedeutende Rolle. In den verschiedenen ProzeDstufen der Verarbeitung von Sojasaat (von der Ernte bis hin zum Produkt) kommt es in unterschiedlichem Ma& zur Aktivierung der Lipoxygenase (z. B. durch erhohte Temperatur und Feuchtigkeit), wie auch zu ihrer thermischen Inaktivierung. Die Beschreibung der dabei ablaufenden Prozesse wird zusatzlich noch dadurch erschwert, daD es sich bei der Lipoxygenase der Sojabohne um mindestens drei Isoenzyme (als Sojabohnen-Lipoxygenase L-1, L-2 und L-3 bezeichnet) rnit unterschiedlichen pH-Optima, Substratspezifitaten und Temperaturstabilitaten handelt. Die Bestimmung der Aktivitat der Isoenzyme stellt also nicht nur ein wissenschaftliches, sondern auch praktisch relevantes Problem dar. Dabei war es das Ziel dieser Arbeit eine Methode zu entwickeln, die mit einfachen Mitteln ohne Trennung der Isoenzyme die Bestimmung ihrer Aktivitaten ermoglicht. Als Enzymquelle fur die Untersuchungen wurden verschiedene Sojasaaten und ein kommerzielles Soja-Lipoxygenase-Praparat eingesetzt.