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Untersuchungen zum Gehalt krebserzeugender Kohlenwasserstoffe in Räucherwaren der DDR und der Ungarischen VR

✍ Scribed by Fritz, W. ;Soòs, K.

Book ID: 102209139
Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1977
Tongue: English
Weight: 467 KB
Volume: 21
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19770211013

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✦ Synopsis

Abstract

In der DDR enthalten industriell geräucherte Waren durchschnittlich 0,43 μg Benzo(a)‐pyren/kg (BaP), in Handwerksbetrieben geräucherte Produkte 0.76 μg/kg. Der durchschnittliche BaP‐Wert für geräucherte Fleisch‐ und Wurstwaren der DDR beträgt 0.55 μg/kg. Geräucherte Fische (ohne Haut) enthielten durchschnittlich 1,39 μg BaP/kg.

In der Ungarischen VR wurden folgende durchschnittliche Werte ermittelt: 0,6 μg/kg (industriell geräuchert), 0.74 μg/kg (hausgeräuchert), 0,7 μg/kg (Gesamtdurchschnitt). Räucherkäse enthielt im Durchschnitt 0,85 μg/kg.

Der durchschnittliche BaP‐Wert von mit Weichholz hausgeräucherten Waren einer slowenischen Nationalität in Ungarn beträgt 4,16 μg/kg; die Bevölkerung dieses Gebietes weist eine stark erhöhte Magenkrebsrate auf.

Abgesehen von diesem Sonderfall, gestatten die in beiden Ländern angewendeten Technologien die Herstellung von geräucherten Fleisch‐ und Wurstwaren sowie von Käse mit einem BaP‐Gehalt unter 1 μg/kg.

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## Abstract Die Benzo[a]pyren(BaP)‐Gehalte ausgewählter Vegetabilien aus industriefernen Gegenden der DDR liegen zwischen 0,01 und 2,3 μg/kg Frischgewicht (durchschnittlich 0,43 μg/kg), in der Ungarischen VR zwischen 0,05 und 3,85 μg/kg (durchschnittlich 0,6 μg/kg). Die BaP‐Gehalte von Vegetabilien

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