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Untersuchungen der bindung von natrium- und chlorionen durch casein mittels wasserdampf-sorptionsmessungen

✍ Scribed by Signer, Von R. ;Gál, St.

Publisher
Wiley (John Wiley & Sons)
Year
1961
Weight
481 KB
Volume
44
Category
Article
ISSN
0025-116X

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✦ Synopsis

Abstract

Natriumchlorid und Natriumhydroxyd erhöhen die Wasserdampfsorption von Casein beträchtlich, Salzsäure erniedrigt sie sehr wenig. Im Gleichgewicht mit gesättigter Kochsalzlösung werden von Casein Natrium‐ und Chlorionen in einer Zahl gebunden, die der maximalen Säurebindungsfähigkeit größenordnungsmäßig entspricht.

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Es wurde der EinfluB von gebundenem Natriumchlorid auf die Wasserdampfsorption des Caseins untersucht. Bis zur Bindung von etwa 110 Molen Salz auf lo5 g Protein nimmt der Gleichgewichtswassergehalt mit der Wasseraktivitat nahezu linear zu, dariiber hinaus ist der Zusatz weiterer Salzmengen ohne Eint

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## Abstract Investigations by X‐ray and electron diffraction show that sodium chloride will be bound by casein, if the salt is added in aqueous solution to the protein and if the water is then removed under isothermal and nearly reversible conditions. This confirms earlier results obtained by water