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Untersuchung der bindung von natriumchlorid durch casein mittels wasserdampf-sorptionsmessungen

✍ Scribed by Gál, Von S. ;Signer, R.

Publisher
Wiley (John Wiley & Sons)
Year
1963
Weight
271 KB
Volume
69
Category
Article
ISSN
0025-116X

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✦ Synopsis

Es wurde der EinfluB von gebundenem Natriumchlorid auf die Wasserdampfsorption des Caseins untersucht. Bis zur Bindung von etwa 110 Molen Salz auf lo5 g Protein nimmt der Gleichgewichtswassergehalt mit der Wasseraktivitat nahezu linear zu, dariiber hinaus ist der Zusatz weiterer Salzmengen ohne EintluB auf die Wasserbindung. Die bestimmte Molzahl Salz, bei welcher der Knickpunkt in der Sorptionsfahigkeitskurve auftritt, stellt die maximale Bindungsfahigkeit des Caseins gegeniiber Natriumchlorid dar.

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## Abstract Natriumchlorid und Natriumhydroxyd erhöhen die Wasserdampfsorption von Casein beträchtlich, Salzsäure erniedrigt sie sehr wenig. Im Gleichgewicht mit gesättigter Kochsalzlösung werden von Casein Natrium‐ und Chlorionen in einer Zahl gebunden, die der maximalen Säurebindungsfähigkeit grö

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## Abstract Investigations by X‐ray and electron diffraction show that sodium chloride will be bound by casein, if the salt is added in aqueous solution to the protein and if the water is then removed under isothermal and nearly reversible conditions. This confirms earlier results obtained by water