✍ Scribed by Steinbach, K. J. ;Franzke, Cl.
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Untersuchungen an keimenden Sojabohnen I<. J . STEINBACH und CL. FRANZKE Die zu den Leguminosen zahlende Soja speichert in ihren Samen einen reIativ hohen Anteil an Fett (15-25%).
Dieses Fett dient bei der Keimung dem Embryo und spater der neuen Pflanze so lange als Energiequelle, bis nach Bildung von Chloroplasten in den jungen Trieben die biosynthetischen Prozesse einsetzen. Um die gespeicherten Lipide in den Atmungs-und Baustoffwechsel einbeziehen zu konnen, miissen wesentliche Umbauvorgange stattfinden. Die Umwandlung von Fett in Kohlenhydrate konnte z. B. schon 1859 von J. SACHS~ mikroskopisch beobachtet werden. I n der Folgezeit sind auf diesem Gebiet zahlreiche, zum Teil recht widersprechende Arbeiten publiziert worden.
Die ersten Untersuchungen an keimenden Sojabohnen wurden u. W. von LECLERC Du SABLON~ durchgefiihrt, der erwartungsgemal3 eine Abnahme an Fett feststellen konnte. Von spateren Arbeiten verdient vor allern die von S. SHUIKU3 insofern Beachtung, als hierbei neben den Veranderungen im Fettgehalt auch diejenigen bestimmter Kohlenhydratfraktionen ermittelt wurden. Nach anfanglich nur geringem Absinken des Fettes erfolgte nach dern 3. Keimtag ein starkerer und stetiger Abfall. Bei etwa gleichbleibendem Gehalt an Gesamt-Kohlenhydraten wurden vir allem eine Abnahme der niederen Zucker und ein Ansteigen der Menge an Starke und Dextrin beobachtet.
Untersuchungen von v. ZAMBOTT14 lieferten bezuglich der Veranderung der Fettmenge ahnliche Ergebnisse. Im Gegensatz dazu stehen Angaben von P. NEuhfANN5, der bei keimenden Soj abohnen einen anfanglichen Anstieg im Fett verzeichnete ; erst 6 Tage nach Keimbeginn sank derselbe unter den Ausgangswert. Die gleiche Tendenzwenn auch in geringerem AusmaBzeigten Untersuchungen von R. T.
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