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Untersuchung des Nährwertes von selektiv acyliertem Casein

✍ Scribed by Belikow, W. M. ;Kharatyan, S. G. ;Besrukow, M. G. ;Wolnowa, A. I.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1975
Tongue
English
Weight
197 KB
Volume
19
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

In den in der vorliegenden Arbeit beschriebenen Versuchen wurde die selektive Acylierung der Hydroxy‐ und Aminogruppen von Casein vorgenommen und der Nährwert der Acylderivate mit Hilfe des Testorganismus Tetrahymena pyriformis abgeschätzt. Es wurde gezeigt, daß die Acylierung der Hydroxygruppen den Nährwert des Eiweißes nicht herabsetzt, während die Acylierung der Aminogruppen diese Kennziffer wesentlich verringert. Die Acylierung mit langkettigen Fettsäuren erhöht den Nährwert des Eiweißes unabhängig von der Acylierungsrichtung.

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