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Untersuchung der Langzeitstabilität von Modellemulsionen mittels analytischer Zentrifugation

✍ Scribed by T. Sobisch; D. Lerche; F. Aguilar; G. G. Badolato; H. P. Schuchmann

Publisher
John Wiley and Sons
Year
2006
Tongue
German
Weight
36 KB
Volume
78
Category
Article
ISSN
0009-286X

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Es wurde der EinfluB von gebundenem Natriumchlorid auf die Wasserdampfsorption des Caseins untersucht. Bis zur Bindung von etwa 110 Molen Salz auf lo5 g Protein nimmt der Gleichgewichtswassergehalt mit der Wasseraktivitat nahezu linear zu, dariiber hinaus ist der Zusatz weiterer Salzmengen ohne Eint