Airs dcm Itistitiit [iir Phnrmazic und Lehensmittclchemie der Univc.rsitiit MiinsfPr irnd drm D w ~h m I i i s l i f i i l
fiir Fcttforschirng, Miinster (West/.)
Es wird ein Differential-Kalorimeter beschrieben, das sich zur Differential-Thermo-Analyse (DTA) von Fetten eignet. Die mit dieser MeBmethodik erhaltenen Kurven geben das Schmelzverhalten von Fetten im Bereich von -60° bis +60° C wieder. Sie erlauben gleichzeitig einen qualitativen Nachweis der Umesterung. Weiterhin laDt sich die Aktivitat verschiedener Umesterungskatalysatoren abscbatzen.
Interesterification of Fats 11:
The Colorimetric Testing of Interesterification with the help of Differential-Thermo-Analysis A differential colorimeter is described which is suitable for the differential thermo-analysis (D. T. A.) of fats. The curves drawn on the basis of the results obtained by this method correspond to those obtained by the melting point method in the region of -60° to +60° C. This method also offers a qualitative test for the interesterification as well as means for evaluating the activity of various catalysts used in case of interesterification.
Bekanntlich wird das Schmelzverhalten von Fetten und Fettmischungen durch die Umesterung mehr oder weniger stark beeinflufit. Hierbei kann es sich um ein Fett oder mehrere Fette handeln (,,Einfett-Umesterung" und , , M e h r f e t t -U m e s t e r u n g " ) z. Die bisher bekannten Methoden zur Kontrolle der Umesterung reichen jedoch nicht aus, um den Verlauf und den Umfang der sich abspielenden Reaktionen befriedigend zu charakterisieren. Daher haben wir ein Verfahren ausgearbeitet, das speziell auf die V e r a n d e r u n g e n d e s S c h m e l zv e r h a 1 t e n s von Fetten anspricht. Hierzu diente die Diff erential-Thermo-Analyse (DTA), eine Methode, die