Ueber das Aroma der Margarinebutter

✍ Scribed by Neudörfer, Julius

• Publisher: Wiley (John Wiley & Sons)
• Year: 1908
• Weight: 237 KB
• Volume: 15
• Category: Article
• ISSN: 0366-7960
• DOI: 10.1002/lipi.19080150405

✦ Synopsis

Unter diesem Titel veroffentlicht Herr F. R i e n k s , Finkum (Holland) I) einen Artikel, dessen Inhalt, wenn man ihn nur auf die hollandische und norddeutsche Margarine-Industrie bezieht, im grossen und ganzen zugestimmt werden kann. Er spricht darin von der Erzeugung des Aromas der Margarinebutter durch eine entsprechende Sauerung der Milch mit Hilfe von Bakterien, eine Vorbehandlung, die bekanntlich seit einiger Zeit in allen rationell geleiteten Margarinefabriken zur Regel geworden ist. 8, Zum Schlusse jedoch macht Verf. die folgende Bemerkung : BViele Versuche sind angestellt worden, um mittels kunstlicher Riechstoffe der Margarinebutter Aroma zu verleihen. Diese Methoden haben sich aber durchaus nicht bewahrt. Nur durch eine rationelle Behandlung: (Schluss folgt.) l) Trierer Organ fttr d. Oel-und Fetthandel 1908, Nr. 11. z, Siehe hiertiber B e n e d i k t -U l z e r , Analyse der Fette, V. Aufl. 1908, Kapitel M a r g a r i n e (von J. N e u d o r f e r und J. Galatzer) p. 256. Aromasubstanzen erzeugt, da selbst dirch die Siehe hierttber B e n e d i k t -U 1 z er , Analyse der Fette,