Durch die in jungster Zeit mehrfach gefundenen Verfalechungen von Cacao und Chocolade werden eicher vielfache Untersuchungen herbeigefuhrt ; im Nachetehenden will ich daher einige practische Winke geben, die fur solche Arbeiten vielleicht angenehm sein durften. Die Untersuchung hat sich zu erstrecken auf: Mikroskopimhe Besichtigung , Bestimmung und Untersuchung der Asche, des Pettes, des Zuckers und der Starke. Dae mikroskopische Bild der reinen Cacao -Bohne ohne Schaale und Keim, also der Lappen, ist weder durch Beschreibung noch durch schwarze Abbildungen wiederzugeben , eR ist daher nothwendig, dass man auR sicherer Quelle reine Bohnen bezieht, selbst rostet und aud ihnen Yrapsrate zur Vergleichung daretellt. Die reinen Bohnenlappen haben keine Spiralgefasse, dagegen zeigen sie Starkezellen und hellgelb gefarbte Zellen in reichlicher Menge. Je mehr dieser Zellen vorhanden, desto besser ist die Cacao.
Die Schaalen der Bohnen enthalten viele Spiralgefasse, eine Anzahl fast dunkelroth gefdrbter Zellen, aber keine Starke. Beim Rosten werden die Spiralgefasm so bruchig und trocken, dass sie beim weiteren Verarbeiten grosstentheils zertriimmert werden, indess wird man bei fleissigem Suchen ihre Anwesenheit immer entdecken konnen.
Ein Zusatz von Schaalen zur Cacao-Masee oder Chocolade ist als Falschong anzusehen.
Dae Gewicht der Schaalen im Verhiiltniss zu den Lappen betragt 8 bis 13 Proc., den hoc.hsten Gehalt an Schaale zeigt die Caracae -Cacao, da dieselbe mit Ocker gefkrbt ist.
Wird eine Bohne mit der Schaale verarbeitet, so iet eine Falschnng von durchschnittlich 10 o/o vorhanden.
Die Bestimmung der Aeche sowie das Aussehen und Verhalten dereelben ist ein wichtiges Kriterium. Die Asche von reiner Cacao oder Chocolade ist weiss bis hellgrau ge-