Trace Element Analytical Chemistry in Medicine and Biology. Vol. 4. Proceedings of the Fourth International Workshop Neuherberg, Federal Republic of Germany, April 1986. Herausgegeben von P. Brätter und P. Schramel. 629 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Walter de Gruyter, New York 1987, Preis: 295,—DM

✍ Scribed by Macholz, R.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1987
• Tongue: English
• Weight: 69 KB
• Volume: 31
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19870310812

✦ Synopsis

Die Mikrobiologie zahlt N denjenigen Disziplinen, an die im Zusammenhang rnit der Biotechnologie weitreichende Perspektiven gekniipft sind. So interessieren nicht nur die mikrobiologisch bedingten unerwiinschten Veriinderungen von Lebensmitteln, sondern auch der gezielte Einsatz von Mikroorganismen z. B. als Starter-und Reifekulturen. Beide Aspekte werden in den die Milcherzeugnisse behandelnden Kapiteln uberzeugend dargestellt. Im Kapitel iiber die Fleischerzeugnisse hatte die steigende Bedeutung von Starterkulturen jedoch mehr Beriicksichtigung verdient.

Die Mikrobiologie der einzelnen Lebensrnittel wird ~ unterstutzt durch die Einbeziehung von Wild, Geflugel und Eiern -umfassend behandelt. Besonders beriicksichtigt worden sind die mit einem erhohten Risiko verbundenen Teilschritte des Verarbeitungsprozesses. Zahlreiche Literaturhinweise am Ende jedes Kapitels (bis etwa 1984) erleichtern den Zugang zum Primarschrifttum. So ist der informativen 2. Auflage ein breiter Interesscntenkreis zu wunschen.

A. TAUFEL