unterliegt (Abb. 2, Teil A) : besonders fettreich ist die vordere Bauchpartie und auch noch die vordere Riickenpartie, wahrend alle anderen Filetteile unterdurchschnittlich Fett enthalten. Wird ferner vor dieser Untersuchung die Fettschicht in den entsprechenden Abschnitten der linken Filets entfernt, so ergeben sich die in Abb. 2, Teil B eingetragenen Fettgehalte, die die betrachtliche Reduzierung des Fettgehaltes der Filets durch Abtrennung der Fettschicht deutlich demonstrieren: der durchschnittliche Fettgehalt von 9.2 O/o in Filets mit Fettschicht sinkt auf 5.3 O/o nach Abtrennung der Fettpartien abbei einem Gewichtsanteil der abgetrennten Teile von nur 12.2OIo des urspriinglichen Filetgewichtes. Aus diesen Werten errechnet sich ein durchschnitt-Iicher Fettgehalt dieser Teile von ca. 32O/o, woraus der Charakter dieser Schicht als stark fetthaltiges Gewebe (im Vergleich zum iibrigen Filet) sich deutlich ergibt. Diese Minderung des Fettgehaltes durch Abtrennung der Fettpartien sollte mehrere Vorteile mit sich bringen: die Haltbarkeit der Filets wird durch Entfernung dieser zuerst oxidativ verderbenden Teile (Ranzigkeit) erhoht, Tabelle 2 Gesamtanalyse der Teile 2 (zur Bezeichnung vgl. Abb. 2 ) dw Fitets von nntarktischem Marmorbarsch (Durchschniltswerte der Teile der Fische aus Abb. 2, Werte in Olo des Naligewichtes)