Technologische Richtlinien bei der Verarbeitung von Rapsproteinen zu Eiweißkonzentraten und -isolaten

✍ Scribed by Rutkowski, A.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1975
• Tongue: English
• Weight: 677 KB
• Volume: 19
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19750190928

✦ Synopsis

Abstract

Rapssamen bzw. Rapssamenmehl sind verhältnismäßig billige wertvolle Rohstoffe für die Herstellung von Eiweißkonzentraten und Isolaten, die als Bestandteile von Nahrungsmitteln Verwendung finden können. Der hohe Gehalt an Rohfasern sowie auch Thioglucosiden führt aber zu beträchtlichen Schwierigkeiten bei der Entwicklung von technologischen Verfahren zur Herstellung von einwandfreien Proteinpräparaten.

Zur Beschreibung des Verfahrens werden einige technologische Eigenschaften von Rapsproteinen wie optimale Extraktionsparameter und Koagulationsbedingungen sowie die Verfahrenstemperatur, Lösungsmittelmenge u.a. diskutiert. Ausgehend von diesen Daten werden folgende Methoden zur Herstellung der Rapsproteinprodukte dargelegt:

Eiweißkonzentration mittels Wasser‐Diffusionsmethode

— Eiweißisolierung mittels Ein‐ und Mehrstufen‐Extraktion der Proteine

Abschließend wird über ein Fermentationsverfahren für die Produktion von Eiweiß‐Biomasse auf der Basis von Rapsschrot berichtet, und es werden einige Daten über den Nährwert von Rapsproteinen mitgeteilt.