Rezensionen 217 -S. 83: 90 bis 95% des in der Bundesrepublik zu kaufenden Fleisches wurde mit Nitrat gepokelt -S. 104: Eigelb besteht fast nur aus Cholesterin. Die Eierschalefein geriebengehort zu den besten Calciumtragern und kann wahrend Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen werden. Weichgekochte Eier . . . sind fur die Diatkost zu empfehlen. -S. 105: Wenn EiweiB geschlagen wird, spalten sich die Proteine und dehnen sich aus, wodurch Zellen mit elastischen Wanden entstehen. -S. 117: Sojafleisch, auchTVP = gesponnenes pflanzliches Protein genannt (T steht fur textured!) -S. 119: Richtig zubereitet enthalt (griiner) Salat ganz wenig Kochsalz -S. 122: Rhabarberenthalt 16% Starke (It. der folgendenTabelleaber 3,7 gKohlenhydrate/lOO g) -S. 188: ferment-und enzymhemmende Stoffe -S. 197: Fur die kiinstlich hergestellt Margarine steht jedoch ein Unschadlichkeitsnachweis noch aus (im Gegensatz zu Butter und pflanzlichen Olen) -S. 198: In gemaoigten oder kiihleren Gegenden ist 0 1 eine Zumutung fur die Galle -S.236: Der weif3e Zucker ist ein gereinigtes chemisches Produkt, das fast ausschliel3lich Saccharose = Dextrose und Traubenzucker enthalt, neben einem geringen Anteil Fruchtzucker -S. 240: Wirkstoffe, die uns als Vitamine und Hormone begegnen und Enyzmcharakter haben -S.25 1 : Der Schwefel dehnt durch seine Entziindungen verursachende Wirkung das Blut sehr aus -S. 298: Acht davon (Aminosauren!) kann der Korper nicht selbst herstellen, diese besitzen deshalb vitaminahnlichen Charakter -S. 298/299: Pflanzen bieten ein unvollkomenes EiweiDspektrum an, aus denen der Korper nur wenig korpereigenes EiweiD aufbauen kann . . . Die ,,echten" Vegetarier erfreuen sich meist bis ins hohe Alter voller Leistungsfahigkeit und guter Gesundheit. Diese Beispiele stellen tatsachlich nur eine kleine Auswahl dar. Vor einer Neuauflage dieses Titels erscheint dem Rezensenten eine generelle Uberarbeitung dringend geboten. J. VOIGT Enhanced Biodegradation of Pesticides in the Environment (ACS Symposium Series 426). Herausgegeben von K. D. RACKE und J. R. COATS. 302 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. American Chemical Society,