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Synthese und Eigenschaften von succinylierten Monoglyceriden (Wissenschaftlicher Kurzbericht)

✍ Scribed by Hadeball, K. ;Kroll, J. ;Franzke, Cl.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1986
Tongue
English
Weight
152 KB
Volume
30
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Synthese und Eigenschaften von succinylierten Monoglyceriden (Wissenschaftlicher Kurzbericht) K. Hadeball, J. Kroll und C1. F'ranzke Succinylierte Monoglyceride sind gemischtsiiurige Ester des Glycerols mit FettsLiuren und Bernsteinsiiure. Diese anionogenen Bnrilgatoren, die bisher nur in den USA fijr Lebensmittel zugelassen sind (FDA-CFR4r. 172.8301, werden dort vorrangig in der Backwarenindustrie zur Verbessenulg der maschinellen Ekarbeitbarkeit des Teiges, zur Beeinflussung der Knrmenstruktur sowie zur besseren Verteilung der Fettphase eingesetzt (1-5); weiterhin wird die Verwendung a l s Zusatzstoff in KaffeeweiBern beschrieben (6).

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## Abstract Durch Umsetzung von Carbonsäureanhydriden mit Isopropylidenglycerin in Gegenwart von Natrium wurden die entsprechenden Isopropylidenglycerylester **2** und daraus durch Abspaltung der Schutzgruppe mit Borsäure die α‐Monoglyceride **3** hergestellt. Diese Reaktion ist besonders für die S