Studium der Wirkung der Gammastrahlung auf die L-Ascorbinsaure
In den letzten Jahren wurden die Moglichkeiten der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch ionisierende Strahlung studiert. Auf Grund der erreichten Resultate kann vorausgesetzt werden, daI3 sich noch in diesem Jahrzehnt die praktische Anwendung dieser Konservierungsart auch in der Industrie bewahren wird.
Es'ist allgemein bekannt, daR eine Bestrahlung mit ionisierenden Strahlen eine Vernichtung der Mikroorganismen, welche den Verderb der Lebensmittel verursachen, zur Folge hat. Gleichzeitig kommt es aber durch die Wirkung der ionisierenden Strahlen zu Prozessen, die wichtige Nahrstoffe der Lebensmittel wie Aminosauren, Vitamine, EiweiDstoffe oder Fette chemisch verandern und demnach nicht erwiinschte biologische und organoleptische Veranderungen verursachen.
Eine der Komponenten, die den durch Bestrahlung verursachten Veranderungen am meisten unterliegt, ist die L-Ascorbinsaure und zwar infolge ihres niedrigen Redoxpotentiales. Die Destruktion der L-Ascorbinsaure wurde von einer Reihe Autoren untersucht. Der Schwund der L-Ascorbinsaure oder des Gesamtvitamins C (d. h. der Summe der L-Ascorbinsaure und Dehydroascorbinsaure) nach der Bestrahlung mit ionisierenden Strahlen wurde in den verschiedensten Sorten Ohst, Obstsaften sowie Gemuse und Kartoffeln verfolgt. ASSELBERG u. a. [z] untersuchten den L-Ascorbinsaureschwund in Apfelsaft, PROCTOR und O'MEARA in Orangesaft [12j, LIEBERMANN