Studium der UV-Spektren erhitzter Fette 18. Mitt. Bestätigung der Gültigkeit des Verlangsamungsmechanismus der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette durch Zinn(II)-kationen und Einführung einiger grundlegender theoretischer Beziehungen

✍ Scribed by Sedláček, B. A. J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1978
• Tongue: English
• Weight: 279 KB
• Volume: 22
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19780221004

✦ Synopsis

Studium der UV-Spektren erhitzter Fette 18. Mitt. Bestatigung der Gultigkeit des Verlangsamungsmechanismus der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette durch Zinn( 11)-kationen und Einfuhrung einiger grundlegender theoretischer Beziehungenl B. A. J. SEDLAEEK~ Die in der 17. Mitt. aufgestellten Gleichungen fur die Verlangsamung der thermischen Oxydation und Polymerisation beim Erhitzen von 81en unter Zusatz von Zinn(I1)-chlorid bestatigten wir unter Verwendung der aus der elektrochemischen Definition der Reduktionsund Oxydationsvorgange abgeleiteten Gleichungen. Bei der Beurteilung der Wirkung von Sn2+ und Sn4+ sind die Normalpotentiale E, der Reduktions-und Oxydationsmittel, bezogen auf die Normalwasserstoffelektrode, beriicksichtigt worden. 17. Mitt. Nahrung 22, 853 (1978).