✦ LIBER ✦

Studies on some Hungarian Fats and Oils Obtained from Commercial Frying Processes

✍ Scribed by Gere, Anna ;Sebedio, J. L. ;Grandgirard, A.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1985
Weight: 421 KB
Volume: 87
Category: Article
ISSN: 0931-5985
DOI: 10.1002/lipi.19850870909

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✦ Synopsis

tionswerte im Trien-Bereich festzustellen. Die Verseifungsfarbzahlen der bei 1000 C gebleichten o l e sind etwas niedriger als die der bei 900 C gebleichten ole. Bei Bleichung des Tierfetts bei 1300C verbessem sich die Farbwerte bei Bleichung im Vakuum im Vergleich zur Blei-. chung bei 900 C und 1100 C erheblich. Bei Bleichung unter LufteinfluB tritt eine weitere Verschlechterung der Farbwerte gegenuber der Bleichung bei 900 C und 1100 C ein. Die Verseifungsfarbzahlen nehmen jedoch allgemein weiter ab.DerAnstiegderExtinktionenimUV-Bereichhiilt sich in G r e e n .

Es ist auch hier festzustellen, daB die Verwendung von hochaktiver Bleicherde unter LuftausschluB bei der Bleichung farblich und oxidativ vorbelasteter Fette Vorteile gegenuber dem Einsatz weniger aktiver Bleicherden bietet.

Andererseits zeigt dieses Beispiel, daB der Bleichvorgang insgesamt sehr komplexer Natur ist.

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## Abstract Interesterification reactions of Ricebran oil, mixed with Cottonseed oil, Palm, oil, Mowrah fat and Sal fat in different proportions were studied under various conditions of temperature and time with a view to preparing plastic: fats for edible and industrial uses. It has been possible