L 0 -0 x y da t Ion/' -0 xy ci at i o n -CH2-COOH Dem Beweis dieser hypothetischen Reaktionsfolge dient auch die Identifizierung der bei der Oxydation von Decanal entstehenden Alkanone-8 und Alkanale. Die Identifizierung des Alkanon-2 C, ware ein direkter Beweis fur die aktive Rolle der Alkanale als Zwischenglieder der Alkanon-2-Bildung. Tatsachlich bilden sich die Alkanone-2 C, bis C, neben den Alkanalen C, bis C,. Das Alkanon-2 C, und das Alkanal C, entstehen hierbei durch 0bzw. a-Oxydation der Fettsaure Cia, die sich durch Oxydation von Decanal bildet. Die durch Oxydation von Tricapronin entstehenden und nachweisbaren Fettsauren stiitzen diese Annahme der aktiven Zwischenrolle der Monocarbonsluren. Studien uber den TBS-Test I: Seine Temperatur-Abhangigkeit und Anwendung auf Vakuum-destillierte Fettoxydationsprodukte* Van Dr. R. n/r a r c 11 s e , Scliwedisches Forschungsinstitut f u r Lebetismittelkonserwierung, SIK, Goteborg Gewisse Bedingungen der Ausfiihrung des TBS-Testes werden untersucht, um auf Grund der Resultate die Moglichkeiten und Begrenzungen des Testes klarlegen zu konnen. U. a. wird hinsichtlich der Farbentwicklung festgestellt, daD mit Bezug auf die Extinktion bei 530 nm die Erhitzung bei 950 C einer solchen bei niedrigerer Temperatur vorzuziehen ist, um eine evtl. Beeinflussung durdi die Extinktion bei 450 nm zu vermeiden. Hinsichtlich der Isolierung der TBS-reaktiven Oxydationsprodukte wird dargelegt, daO bei 30 Min. langer Vakuumdestillation TBS-reaktive Kondensate erhalten werden, deren Extinktion bei 530 nm augenscheinlich in guter Ubereinstimmung mit dem Verlauf der Oxydation steht.