Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives. 7. Aufl. Herausgegeben von International Union of Pure and Applied Chemistry, Applied Chemistry Division. Commission on Oils, Fats and Derivatives (zusammengestellt von C. Paquot und A. Hautfenne). Loseblattsammlung. Blackwell Scientific Publications, Oxford u. a. 1987. Preis: 55, — £

✍ Scribed by Pohl, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1988
• Tongue: English
• Weight: 96 KB
• Volume: 32
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19880320422

✦ Synopsis

Einleitend wird auf die physiologische Hochwertigkeit, Zusammensetzung und Eigenschaften der Milch. die verschiedenen im Handel angebotenen Milchprodukte und die fur Kasachstan charakteristische Vielfalt an Sauermilcherzeugnissen unter Angabe der Herstellung im Privathaushalt eingegangen. An Rezepturen fur Milchgerichte aus den typisch kasachischen Milchprodukten schlieBen sich Milchspeisen aus den verschiedenen Sowjetrepubliken und anderen Landern an. Unter den ca. 45 Suppen befinden sich viele ungewohnliche Kombinationen mit Gemuse, Getreideerzeugnissen, Hulsenfriichten und Obst. 20 Rezepte fur Milchbreie werden vorgestellt. Es folgen gut 30 Rezepte. die vorwiegend aus MilchsoDen mit Gemuse in gekochtem oder gebratenen Zustand bestehen. Zu finden sind auch Rezepte mit Fisch, verschiedene Omeletts. Fladen, Eierkuchen u. a. Einen nicht geringen Raum nehmen Milchdesserts und -getranke ein. Es folgen Rezepte. in denen suBe und saure Sahne, Butter, Quark und Kase zum Einsdtz kommen. wobei die Palette der Gerichte von Vorgerichten bis zur Nachspeise reicht. Hervorzuheben ist. daB es sich bei den vorgestellten G . POSE Gerichten ausnahmslos um fleischlose Speisen handelt.