Stand und Entwicklungstendenzen der Gefriertrocknung von Lebensmitteln

✍ Scribed by Strasser, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1963
• Weight: 656 KB
• Volume: 65
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19630651012

✦ Synopsis

Abstract

Einleitend wird kurz über die besonders für die Gefriertrocknung geeigneten Lebensmittel sowie über deren Einsatz berichtet. Nach eingehender Besprechung des Einflusses von Vorbereitungs‐, Trocknungs‐, Lagerungs‐ und Rekonstitutions‐Bedingungen auf die Qualität gefriergetrockneter Produkte werden die Probleme der wirtschaftlichen Durchführung des Gefriertrocknungs‐Prozesses aufgezeigt.