Sensorische Untersuchung eines neuen Dihydrochalkon-Süßstoffes

✍ Scribed by Rajky-medveczky, G. ;Takács-palásti, M. ;Bolla-pusztai, É. ;Szejtli, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1977
• Tongue: English
• Weight: 397 KB
• Volume: 21
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19770210207

✦ Synopsis

Abstract

Es wurde die Verbindung CH‐401‐Na (I‐[2‐Hydroxy‐4‐(3‐sulfopropyloxy);phenyl]‐3‐ [3‐hydroxy‐4‐methoxyphenyl]‐propanon‐I‐Na); untersucht. Ihre Süßkraft in wässeriger Lösung beträgt im Vergleich zu Saccharose (1%ige Lösung); 1000; die Werte für mit 10 anderen Kationen gebildete Salze liegen zwischen 750 und 1150.

Im Gegensatz zu Saccharose ist der süße Geschmack nicht an der Zungenspitze, sondern an der Zungenwurzel und an beiden Seiten der Mundhöhle bemerkbar; er hält länger an als bei Saccharose. Diese Wirkung ist zu einem gewissen Grad vom Kation abhängig. Der Zusatz anorganischer Salze beschleunigt die Löschung des süßen Geschmackes.

Bei Limonade können 90% der Saccharose durch CH‐401‐Salze ersetzt werden; bei Lebensmitteln mit bitterem Geschmack (Kaffee, Cola); und bei wasserarmen Erzeugnissen ist der Geschmack von CH‐401‐Na unangenehm.