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Sensorische Eigenschaften der cis/trans-Isomeren von 3,5-Di-n-alkyl-1,2,4-trithiolanen

✍ Scribed by Rödel, W. ;Kruse, H.-P.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1982
Tongue: English
Weight: 265 KB
Volume: 26
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19820260407

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✦ Synopsis

Abstract

3,5‐Di‐n‐alkyl‐1,2,4‐trithiolane (Methyl bis n‐Heptyl) werden synthetisiert und mittels HPLC in die cis/trans‐Isomeren aufgetrennt. Die qualitative sensorische Bewertung zeigt bei den niederen Gliedern der homologen Reihe vorwiegend alliumartige Flavournoten, die mit zunehmender Kettenlänge des Alkylsubstituenten in andere Richtungen übergehen. Schwellenwerte werden nach der PR~50~‐Methode rechnerisch ermittelt. Die cis/trans‐Isomeren unterscheiden sich hinsichtlich ihrer sensorischen Eigenschaften.

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