Rietz, Carl A.: A Guide to the Selection, Combination and Cooking of Foods. Vol. 1 Selection and Combination of Foods. The AVI Publishing Company, Westport, Connecticut, 1961. 395 S., 41 Abb. und 11 Tab., Preis in USA $ 15,–, auswärts $ 16,–

Rietz, C. A., und Jeremiah J. Wanderstoc

Rietz, C. A., und Jeremiah J. Wanderstock: A Guide to the Selection, Combination, and Cooking of Foods. Vol. 2. Formulation and Cooking of Foods. AVI Publishing Co., Inc. Westport, Conn. (USA) 1965. XI 442 S, Gr. 8°, 74 Abb., 1 Falttafel, geb. $ 16.00

✍ Schierbaun 📂 Article 📅 1966 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 172 KB

Band dieses recht ungewohnlichen und in seiner Ausfiihrlichkeit einrnaligen Werkes wurden Prinzipien fur die Auswahl und Zusammenstellung von Nahrungsmitteln zur Speisebereitung behandelt. Ausgangspunkt dafiir ist ausschliel3lich das organolept>ische Verhalten, das in einer umfassenden Geschmackstab