Rietz, C. A., und Jeremiah J. Wanderstock: A Guide to the Selection, Combination, and Cooking of Foods. Vol. 2. Formulation and Cooking of Foods. AVI Publishing Co., Inc. Westport, Conn. (USA) 1965. XI 442 S, Gr. 8°, 74 Abb., 1 Falttafel, geb. $ 16.00

✍ Scribed by Schierbaun

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1966
• Tongue: English
• Weight: 172 KB
• Volume: 18
• Category: Article
• ISSN: 0038-9056
• DOI: 10.1002/star.19660180707

✦ Synopsis

Band dieses recht ungewohnlichen und in seiner Ausfiihrlichkeit einrnaligen Werkes wurden Prinzipien fur die Auswahl und Zusammenstellung von Nahrungsmitteln zur Speisebereitung behandelt. Ausgangspunkt dafiir ist ausschliel3lich das organolept>ische Verhalten, das in einer umfassenden Geschmackstabelle fiir alle vorkomnienden Nahrungsniittcl erfaBt wurde.