Recherches sur la castbe. Etude de son fractionnement par le ehlorure d'arnmonium par Emile Cherbuliez et Margarethe Lily Schneider. (22. 111. 92.)
1. Introcluction.
La caseine d'une espkce animale donnee est une substance qui presente des proprihtds remarquablement constantes lorsque, dans sa prdparation B partir du lait, on a soin d'hviter tout ce qui, selon les vues actuelles, pourrait l'altbrer. Cette constance des propri6tbs de la casdine, notamment de celle qui est retiree du lait de vache, a fait affirmer ddjB B Hammarstenl), dks 1877, son homog6n6it6.
A priori, la constance des proprietes d'un corps tel que la cas6ine2) ne prouve pas grand'chose en ce qui concerne son homoghdite, car cette constance ne s'observe que pour des dchantillons obtenus par un procedd toujours le m6me dans ses grands traits: prbcipitation h un pkI donnd, Bventuellement rdpdtition de cette operation B partir d'une solution dans de l'slcali diluQ, obtenue en ayant soin de ne jamais depasser le pH 7. Les conditions de prdcipitation &ant ainsi constantes, il n'y a aucune raison d'espdrer pouvoir r6aliser unc ¶tion de colloides s'entrainant rdciproquement lors de leur floculation dans des conditions toujours lea m6mes. Cette notion do l'impossibilitb de sdparer les constituants bventuels de la casdine par simple r6pBtition tle 1% precipitation a Bt6 developpee particulikrement nettement par Linderstrom-Lanq 3).
MalgrC: la constance de ses propridths, la casdine a 6th consid6rde per un certain nombre d'auteurs comme un melange d'au moins deus corps differents; il y a en effet toute une sBrie d'observations qui sont difficiles B concilier avec la notion d'homog6neit6 de ce corps. Parmi ces faits, citons notamment les observations suivantes.
En 1550, dejB, Danilewsky et Radenhausen4) ont observe que la casdine est partiellement soluble dans l'alcool B 50 yo B 1'6bullition. Cette observation, qui n'a guhre 6th retenue, est B rapprocher peut-&re d'une constation faite presque 40 ans plus tard par Osborne et I. La caseine n'est pas un corps homogene. l) Acta Reg. SOC. Sdent. Upsal. No X (1877), cite d'apr8s L k h m t r h -L a q , 2, Dans la suite de cette note, nous entendrons par 4 caseine D tout court toujours 3, C. r. tmv. Lab. Carlsberg I f , No 9, 2 (1929). 4, Forschungen auf dem Gebiet der Viehhaltung 2, 1 (1880), citk d'aprhs 0. Ham-C. r. trav. Lab. Carlsberg, 17, KO 9 (1929). la caskine du lait de vache. marsten, Z. physiol. Ch. 7, 227 (1883).