R. Plank, Handbuch der Kältetechnik. Bd. XI. Der gekühlte Raum, der Transport gekühlter Lebensmittel und die Eiserzeugung. Springer-Verlag, Berlin-Göttingen-Heidelberg 1962. 621 S., 563 Abb., Preis Ganzl. DM 120—

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1963
• Weight: 168 KB
• Volume: 65
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19630650313

✦ Synopsis

schieden ist. Bei Obstsaften wird ,,Fett" in kleinen Mengen angegeben, bei Apfeln und Birnen konnten Wachse der Schalen oder Glyceride aus den Kernen eine Rolle spielen. Schwankungen durch saisonbedingte Veranderungen, z. B. bei Sommer-und Winterbutter oder dem Fettgehalt des Herings zu verschiedenen Fangperioden, sind zu beriicksichtigen. Dai3 zusammengesetzte Lebensmittel (z. B. Fleischerzeugnisse) infolge wechselnder Beschaffenheit auch unterschiedliche Nahrwerte aufweisen konnen, liegt auf der Hand.

In dem Buch, das gut ausgestattet und preisgiinstig ist, steckt viel FleiB. Es kann allen empfohlen werden, die sich uber den Nahrwert von Lebensmitteln informieren wollen.