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Qualités organoleptiques des suppléments nutritifs et prise alimentaire

✍ Scribed by France Bellisle

Book ID
104372543
Publisher
Elsevier Science
Year
1997
Tongue
French
Weight
646 KB
Volume
11
Category
Article
ISSN
0985-0562

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Rdsumd

Comme pour les autres aliments, l'acceptabilit~ des supplements nutritionnels d~pend pour une grande part de leurs qualit~s organoleptiques. L'homme aime ce qui le nourrit. Les gofits pour les aliments sont appris par chaque consommateur au cours de son existence grace/l l'association, involontaire et inconsciente, des caract6ristiques sensorielles de ces produits (olfactives et gustatives, mais aussi tactiles, visuelles et auditives) avec les effets post-ingestifs que sont la sati6t6 et la r6paration de besoins sp6cifiques en macro-ou en micronutriments. Une saveur peu agr6able a priori peut le devenir. La familiarisation avec un aliment en augmente I'acceptabilit6. La va-ri6t6 des caract6ristiques sensorielles des aliments favorise la consommation au cours d'un repas. Les pr6f6rences alimentaires varient aussi /t court terme en fonction de l'6tat nutritionnel du consommateur et surtout en fonction de ce qui vient d'etre consomm6. La manipulation des caract6ristiques sensorielles des aliments permet aux soignants de stimuler l'app6tit et d'orienter la consommation.

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66,6 % plus 61evde (p <0,001) chez les 31 nouveau-n6s du groupe I nourris au lair maternel que chez les 40 nouveau-n6s nourris au lait adapt6 (4,0 \_+ 1,0 contre 2,4 \_+ 0,8) et leur taux de SeS a 6t6 aussi plus 61ev6 (p <0,001): 42,5 \_+ 20,7 contre 28,9 + 8,9.