One hundred samples of dairy products, i.e. UHT milk, sour cream, Ras, Cheddar and Domiati cheeses, available in Cairo and Giza governorates were collected and examined for standard plate count, psychrotrophic bacterial count and proteolytic psychrotrophic bacterial count. Proteolytic psychrotrophic bacteria isolates (2 13 cultures) were identified to the different species. The highest numbers of standard plate count, psychrotrophic bacterial count and proteolytic psychrotrophic bacterial count, 32 x lo', 62 x lo6 and 71 x lo5 cfu/g, respectively, were found in the sour cream samples. The Gram-negative isolates (61 cultures) were identified to the different species among the genera Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Citrobacter, Enterobacter and Proteus. The Gram-positive isolates (1 52 cultures) belonged to Streptococcus, Staphylococcus, Microhacterium and Brevibacterium.
Zusammenfassung
Proteolytische psychrotrophe Bakterien in einigen agyptischen Milchprodukten Es werden 100 Proben von Milchprodukten, z. B. UHT-Milch, Sauerrahm, Ras-, Cheddar-und Domiati-Kise aus den Bezirken Kairo und Giza gesammelt und auf Gesamtkeimzahl sowie Keimzahlen an psychrotrophen und proteolytischen psychrotrophen Bakterien untersucht. Die isolierten proteolytischen psychrotrophen Bakterien werden hinsichtlich unterschiedlicher Spezies identifiziert. Die hochsten Gesamtkeimzahlen sowie Keimzahlen an psychrotrophen und proteolytischen psychrotrophen Bakterien (32 x lo7, 62 x lo6 bzw. 71 x lo5 cfu/g) werden in Sauerrahmproben ermittelt. Die Gramnegativen Isolate (61 Kulturen) werden als verschiedene Spezies der Arten Pseudomonas, Alculigenes, Flavoboctetium, Citrobacter, Enterobacter und Proteus identifiziert. Die Gram-positiven Isolate (1 52 Kulturen) gehoren zu den Arten Streptococcus, Staphylococcus, Microbacterium und Brevibacterium.