Progress in Molecular and Subcellular Biology, herausgegeben von F. E. Hahn, T. T. Puck, G. F. Springer und K. Wallenfels. Volume 1 235 Seiten, zahl-reiche Abb., Springer-Verlag, Heidelberg, New York 1969. Preis: 58,– DM

✍ Scribed by Klingenberg, P.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1971
• Tongue: English
• Weight: 96 KB
• Volume: 15
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19710150431

✦ Synopsis

Kurznachrichten

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und Eintopfgerichte die Eckpfeiler der deutschen Kuche und bezeichuet den Braten als unser Nationalgericht. Durch den Blick von auBen erscheint dem Einheimischen plotzlich die eigene Speisekarte vie1 reichhaltiger und vielseitiger, als wir es uns oft bewuDt werden.

Die Verfasscrin teilt Deutschland in 3 kulinarische Regionen und stellt jede dieser Regionen mit typischen Speisen und Getranken vor. Die entsprechenden Rezepte fur 74 Spezialitaten fiigen sich in den beschreibenden Text des Hauptbandes ein und sind zum praktischen Gebrauch in eineni Ringbuch geordnet zusammengefafit und noch durch 30 weitere erganzt.

In den im angenehmen Plauderton abgefaDten Abschnitten werden u. a. deutsche Eigenarten beschrieben und Wandlungen der deutschen Kuche geschichtlich belegt. Es wird berichtet vom Vcrgnugen, gut zu kochen, und in gleicher Weise vom Vergniigen, gut essen zu gehen, yon Traditionen bci Jagern und Gejagten, bei der Wejnlese, der Ernte nnd z. R. heim Schlachten und Wurstrnachen. Den AbschluB bildet das Kapitel von der ,,hohen Schule des Balr-