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Produkteigenschaften und Verfahrenstechnik am Beispiel der Aromen

✍ Scribed by J. Uhlemann; I. Reiß

Publisher
John Wiley and Sons
Year
2009
Tongue
German
Weight
869 KB
Volume
81
Category
Article
ISSN
0009-286X

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✦ Synopsis

Abstract

Formulierungsverfahren gewinnen in den letzten Jahren eine immer größere Bedeutung für den Produktdesign von Aromen. War klassischerweise der Fokus des Flavoristen und der ihn unterstützenden chemischen Fachabteilungen auf der chemischen Zusammensetzung der meist flüssigen Aromen, so haben heute trockene Formulierungen und technologisch beeinflussbare Produkteigenschaften wie Haltbarkeit und kontrollierte Freisetzung ein ähnlich großes Gewicht. Für die gezielte technologische Beeinflussung von Produkteigenschaften ist die genaue Kenntnis der physiko‐chemischen Eigenschaften von Aroma‐ und Trägerstoffen von Bedeutung. Nach einer einleitenden Darstellung und Eingrenzung des Fachgebietes wird insbesondere auf neuere Fortschritte in der Verfahrenstechnik der Mikroverkapselung von Aromen und vertieft auf eigene Arbeiten zu den Verfahren Sprühtrocknung, Sprühgranulation, Extrusion, Mehrstoff‐Düsenverfahren eingegangen.

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