Presse-Taschenbuch Ernährung. 5. Aufl. (1991/92). Herausgegeben von der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie eV. 330 Seiten. Kroll-Verlag, Seefeld 1990. Preis: 36,- DM

✍ Scribed by Klingenberg, P.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1991
• Tongue: English
• Weight: 80 KB
• Volume: 35
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19910350713

✦ Synopsis

Vor dem Hintergrund der wachsenden Bedeutung der Ultrafiltration (UF) in der Milchwirtschaft, werden im Rahmen einer Dissertation Untersuchungen zum EinfluR d i e m Membrantrennverfahrens auf verschiedene Milchinhaltsstoffe dargelegt. Die wasserl6slichen Vitamine Riboflavin (in freier Form) und AscorbinsSure passieren die Memhran und finden sich im Permeat wider. Das proteingehundene Vitamin B2 verhleiht im Retenat. Das Vitamin C wird wiihrend der UF partiell oxydativ ahgehaut. Die fettliislichen Vitamine hzw. Provitamine Tocopherol und Carotin werden wie auch die Phospholipide und das Cholesterol aufgrund ihrer Assoziation mit der Fettkiigelchenmembran reteniert. Die aus den UF-Retenaten hergestellten Milchprodukte weisen somic einen erhiihten Gehalt der im Verlaufe der UF retenierten Bestandteile auf.

Der vorliegende Band ist als ein Beispiel fur eine prozeflbegleitende, auf ernahrungsphysiologische Parameter abzielende Analytik im Zusammenhang mit der Einfuhrung moderner Verfahren zur Be-und Verarbeitung von Lebensmitteln zu werten.

J. Kroll