Prescott, S. C., und C. G. Dunn: Grundlagen der Verfahrenstechnik in der Lebensmittelindustrie. Ausarbeitungen eines Fortbildungskurses im Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung in München. Industrieverlag von Hernhausen KG, Hamburg-Berlin-Münster 1957. 154 Seiten mit zahlreichen Abbildungen, DM 16,–

✍ Scribed by D. Müller-Mangold

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1961
• Tongue: English
• Weight: 165 KB
• Volume: 13
• Category: Article
• ISSN: 0038-9056
• DOI: 10.1002/star.19610131014

✦ Synopsis

Giirung clem angelsirchsischen Sprachgebrauch zufolge neben den anosydativen und osydativen Giirungen auch eine Anzahl von Stoffwechselprozessen einachlieBt, die im Deutschen gewbhnlich nicht als Giirung bezeichnet werden. Dazu gehort z. B. die Bildung antibiotischer Subetanzen dureh Mikroorgan ismen, Von Interesse fur den Stiirkefacbmann sind alle jene G irungsprozesse, fiir die stiirkehaltige, bzw. aus Stiirke oder starkehaltigen Rohstoffen gewinnbare Kohlenhydrate als Rohstoffbasis dienen konnen, wodurch sich nianche Losungen von Derivat., Ablauf-bzw. Sebenprodukt-~erwertungsmdglichkeiten zur Bearbeitung anbieten. (Vgl. hierzu K. R.