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Postmortale Untersuchungen zur Erfassung von Lipidstoffwechselstörungen

✍ Scribed by S. Heide; M. Kleiber; D. Stiller

Publisher
Springer-Verlag
Year
2009
Tongue
German
Weight
262 KB
Volume
19
Category
Article
ISSN
0937-9819

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## Abstract Von gegartem Rind‐ und Schweinefleisch und von simulierten Fleischprodukten mit ausgerichteten und ungeordneten Proteinfasern erfolgte zur Ableitung des Simulierungsgrades die Analyse des Texturprofils mittels sensorischer und instrumenteller Analyse. Ausgehend von den in der Literatur