โ Scribed by Berth, G.
No coin nor oath required. For personal study only.
Fortschritts werden die Paqteurisation und Sterilisation mittels Widerstandserhitzung (Ohmic Hcating), neue Anwendungen fur Mcmhrantrrnnverfahren, Verpackungsmittel fur die Mikrowcllenerhitzung und lndikatoren fur die Lehensmittelhaltharkeit herangezogen. Hervorzuhehen sind die Beitrage von Boskovic ("The information model") und Teixeira ("Computer technology in the future of food manufacturing"). Boskovic stellt iihcrlegungen an, wie die Computertechnik dem Verhraucher die Lchensmittclauswahl im Supermarkt erleichtern kann (Findung hestimmter Lchensmittel nach crnahrungsphysio~ogischcn Gesichtspunktcn mil Hilfe eines "Consumer's Scanner/Rcadcr"). Tcixeira verdcutlicht sehr gut die Einheziehung rcdktionskinetischer Daten in die CAM-, CAD-und CIM-Konzepte dcr Lehensmitte~herstcllung. Hiermit wird der schon oft gefordertcn sthrkeren Bcachtung der Reaktionskinetik hei Iehensmitteltechnologischen Prozesscn Ndchdruck verliehcn. Die Beitrage durften nicht nur Lchensmitrcltcchnologen, sondcrn auch ErnIhrungswissenschaftlcr und Manager des Marketing interessicren.
G. Muschiolik
๐ SIMILAR VOLUMES
Rezensionen 217 -S. 83: 90 bis 95% des in der Bundesrepublik zu kaufenden Fleisches wurde mit Nitrat gepokelt -S. 104: Eigelb besteht fast nur aus Cholesterin. Die Eierschalefein geriebengehort zu den besten Calciumtragern und kann wahrend Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen werden. Weichgekocht
Wahrend der letzten 10 bis 15 Jahre hat es ein rasches Wachstum im Bereich der thermischen Analyse gegeben. Dieses Wachstum resultiert sowohl aus der Entwicklung und Anwendung zahlreicher neuer Techniken als auch aus signifikanten apparativen Verbesserungen. Diese Fortschritte ermoglichen die Anwend