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Phenolische Pflanzeninhaltsstoffe als natürliche Antioxidantien

✍ Scribed by Herrmann, K.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1973
Weight: 652 KB
Volume: 75
Category: Article
ISSN: 0931-5985
DOI: 10.1002/lipi.19730750807

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✦ Synopsis

Abstract

In der Natur weit verbreitete phenolische Inhaltsstoffe wie Flavonole und Flavone sowie Hydroxybenzoesäuren und Hydroxyzimtsäuren und deren Ester weisen antioxidative Eigenschaften auf, die gelegentlich beträchtlich sein können. Soweit bei Gemüsearten und Gewürzen eine antioxidative Wirkung festgestellt wurde, werden hierfür häufig Pflanzenphenole verantwortlich gemacht. Weiterhin wird auf die Vitamin‐C‐Schutzwirkung flavonoider Stoffe hingewiesen.

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