Der Zeitpunkt des Erscheinens dieses umfangreichen und grundlichen Tabellenwerks konnte nicht giinstiger gewahlt werden. Gerade jetzt, wo die Novelle zum Lebensmittelgesetz Klarheit auf dem l?remdstoffgebiet zu schaffen bemiiht ist, ist eine solche Zusammenstellung fur alle Kreise der Ernahrungswissenschaft und Ernahrungswirtschaft von hohem Wert. In iibersichtlicher Form werden von iiber 400 Substanzcn wissenschaftliche Bezeichnung und Formel, Handelsbezeichnung, Toxizitat und physiologisches Verhalten sowie schliefilich Anwendung, gesetzliche Vorschriften, Analytik und sonstige Angaben gebracht. Die Angaben iiber Toxizitat, physiologisches Verhalten und Anwendung sind besonders ausfiihrlich und mit zahlreichen Literaturzitaten belegt. Dabei ist die Auswahl dieier Literatur recht kritisch vorgenommen: Neben Autored; denen von Seiten der Fremdstoffgegner gerne der Vorwurf der Industriefreundlichkeit gemacht wird, flndet man auch Manner. wie Eichholtz, der mit unter den Kronzeugen fur die Unbedenkfichkeit der Lebensmittelsauren angefiihrt wird, wenn es h e a t : ,,Benzoes&ure ist pharmakologisch nicht indifferent, jedoch eines der harmloseren Konservierungsmittel". -1655 Literaturzitate, 1 Autoren-und 2 Sachverzeichnisse, eines nach Stoffen, eines nach Lebensmitteln geordnet, erganzen die Tabellen und machen das Buch zu einem leicht benutzbaren Nachschlagewerk.