P. Nuhn: Naturstoffchemie – Mikrobielle, pflanzliche und tierische Naturstoffe, 2. Aufl. 723 Seiten, 232 Abb., 106 Tab. Akademie-Verlag, Berlin 1989. Preis: 98,– DM

✍ Scribed by Dudek, Steffi

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1992
• Tongue: English
• Weight: 103 KB
• Volume: 36
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19920360229

✦ Synopsis

Rezensionen

Kapitel 15 -32 (Abhandlung der einzelnen Lebensmittclwarengruppen einschlieBlich ihrer Beurteilungsgrundlagen und relevantcr analytischer Verfahren) unterteilt. Der zweite Band befaDt sich mit der Herstellung von Lebensmitteln. Darin werden neben einem allgmeinen Kapitel (Allgemeine Verfahren und Grundsitze) die Grundlagen der Technologien zur Herstellung der einzelnen Lebensmittel abgehandelt. Dabei wird dem Charakter eines Taschenbuchs entsprechend auf die Behandlung wissenschaftlicher und tcchnischer Details verzichtet. Am SchluD eines jeden Kapitels ist zur Stoffvertiefung ein Literaturverzeichnis angefiigt, und ein Stichwortverzeichnis a m Ende eines jeden Bandes gestattet die schnelle Auffindung gezielter Informationen. Das Taschenbuch wird seinem Anspruch gerecht, die gebotene Stoffvielfalt in knapper, iibersichtlicher Darstellung zu prisentieren und dabei wichtige Informationsquelle und gleichzeitig ein handliches Nachschlagewerk zu sein.