Cet ouvrage contient 24 articles r6partis en une dizaine de sous-sections dont les th6matiques sont tr6s diff6rentes, allant des probl6mes de famine jusqu'~ la g6n6tique, en passant par la biologie cellulaire et le m6tabolisme 6ner-g6tique. Les auteurs, personnalit6s incontest6es dans leur domaine, font le point des connaissances actuelles. L'ouvrage commence par un article de NS Scrimshaw, sur la famine, son historique, ses causes et ses cons6quences. Le m6tabolisme 6nerg6tique trait6 par E Jequier offre une synth6se de la mesure de la d6pense 6nerg6tique par calorim6trie directe et indirecte ainsi que l'utilisation des substances 6nerg6tiques chez l'homme. Dans la sous-section d6volue aux glucides, l'article de GD Mc Gavoy porte sur l'utilisation et le stockage du glucose par le foie et est centr6 sur le ~glucose paradox~>. Deux articles sont consacr6s aux lipides, Fun de DJ Mc Namara sur les modifications du m6tabolisme des lipoprot6ines et du cholest6rol en fonction du r6gime, l'autre de DA Sweeter sur la signification m6tabolique des pro-t6ines cellulaires liant les acides gras. La sous-section <~prot6ine~ comporte quatre articles; R Koch d6crit les diff6rents types de ph6nylc6tonurie et leurs traitements. L'article de EH Man est consacr6 aux D-acides amin6s, leurs m6tabolismes et les implications nutritionnelles de leur utilisation. Deux articles plus fondamentaux compl6tent cette sous-section: Fun de GE-Mortimore sur la prot6olyse cellulaire et son contr61e physiologique en situation de jefine court, l'autre de EJ Collarini concernant les caract6ristiques des syst6mes de transport mernbranaire des acides amin6s neutres et la r6gulation de leur activit6. Trois articles constituent la partie vitamines. AH Merrill d6crit le m6tabolisme de la vitamine B 6 chez l'homme et les maladies associ6es ~ un d6ficit ; les d6ficits en vitamines B12 sont trait6s par BA Cooper et un article de F. Chytil porte sur les prot6ines intracellulaires de transport de la vitamine A.