Das Buch fa& den internationalen Kenntnisstand iiber Mykotoxinc in Milch und Milchprodukten zusammcn. Rcnommierte Fachlcute beschreiben in 7 Kapiteln vcrschiedcne Aspekte des Vorkommens. dcr Stabilitiit, dcr Wirkung. des Nachweises und der Bestimmung dieser im sekundiiren Stoffwechsel von Schimmclpilzcn gebildeten Toxine. Insgesamt 5 Kapitel dcs Buches beziehen sich auf Aflatoxin M,. das im tierischen Organismus aus Aflatoxin B1 entsteht und mit der Milch ausgeschicden wird. Dic durchschnittliche Ubergangsratecarry overvom Aflatoxin B, im Futter zum Aflatoxin M, in der Milch wird auf der Grundlage zahlreicher Literaturdaten mit I-2% eingeschatzt. Die akute Toxizitit von Aflatoxin M ist mit der von Aflatoxin BI vergleichbar, die carcinogene Wirkung von Aflatoxin MI ist dagegen dcutlich geringer. Zum Nachweis und zur Bestimmung von Aflatoxin M I werden verschiedene chromatographische Methoden hinsichtlich ihrer Vor-und Nachtcile diskutiert. Mil einprlgsamen graphischen Darstellungen werden die Prinzipien dcr immunochemischen Methoden orliiutert und Besonderheiten bei der Herstellung polyclonalcr und monoclonaler Antikiirper fiir die Aflatoxin M ,-Bestimmung hcrvorgehoben. Weiterhin werdcn Vorteile von lmmunoafinitiitssaulen zur Reinigung toxinhaltiger Extrakte erllutert. Verschiedenc physikalisch-chemische Verfahren werden zur Dekontamination toxinhiiltiger Produkte vorgestellt, wobei insbesondere die UV-Bcstrahlung von Milch hervorgehoben wird. Neben der indirekten Kontamination von Milch und Milchprodukten besteht die Miiglichkeit der direkten Kontamination durch Schimmelpilzwachstum vor allem auf Kaseoberfliichen. Dicser Art dcr Kontamination sind 2 Kapitel gewidmet. Wihrend bei EdclpilzkHse gcsundheitliche Risikcn weitgchend ausgeschlossen werden, kiinnen durch Fremdschimmclbefall - insbesondere durch Aspergillus Speziesverschiedene Mykotoxine gebildet werden und in den KBse migrieren. Das vorliegende Buch besticht durch seine klare Gliederung, durch iibersichtlichc Tabellen und Ahbildungen sowic umfangreiche Quellennachweise. Es werden eine Fiille von Fakten vermittelt und mhlreiche Anregungen f i r den Fachmann gegeben.