Wie der erste Band (s. Nahrung 39 (1995) I , 101) geht dieser zweite auf ein Symposium der American Chemical Society im August 1992 zuriick. Auch hier wird im Vorwort erlautert, darj die meisten Beitriige zum Druck umgearbeitet, manche ausgesondcrt und einige zusitzlich aufgenommen worden sind. um das Thema moglichst abgerundet zu behandeln. Tatsachlich wirkt dieser Teil in sich gcschlossener als der vorangegangene, wozu der relativ iiberschaubare Kreis von Objekten beigetragen haben mag: Kriiuter und Gewiirze mit krebspravcntiven Sekundiirmetaboliten. Von dcn 35 Artikeln kommen 23 aus japanischen, zwei aus chinesischen Laboratorien, und auch an Untcrsuchungen in den USA haben japanische Wissenschaftler Anteil.
Antioxidativen Wirkungen von Inhaltsstoffen sind ein Ubersichtsartikel (Kap. 2) und ein Abschnitt des Buches gewidmet, aber diese Eigenschaften sind Gegenstand fast jedes Beitrages. Sie werden ermittelt in Modellversuchen, aber auch in Tierexperimenten, wobei in einigen Fillen -etwa mit Theaflavinen und Curcumin -die molekulare Wirkebcne erreicht wird.
Eingehende Behandlung erfahren die nicht-nutritivcn sekundiiren Inhaltsstoffe von griinem und schwarzem Tee (Catechine, Theaflavine), der Zingiberacecn Gelbwurz und Ingwcr (Curcuminoide, Labdan-Diterpene), von Sesam und Flachs (Lignane), Rosmarin, Salbei und Siirjholz (Terpenoide, Chalcone, Saponine). Dabei geht es auch um Strukturaufkliirung und Analytik mit modernen Methoden und um die Bildung in pflanzlichen Zellkulturen.
Am Ende des Bandes stehen Verzeichnisse der Autoren und Adressen und etwa 800 Stichworte. Sein fakteiireiches Material tragt zur Erfassung und Systematisierung krebspraventiver Sekundarmetabolite der pflanzlichen Nahrung sowie zum Verstandnis ihrer Wirkung bei.
H. BOHM
Molecular Aspects of Enzyme Catalysis. Herausgegeben von T. FUKUI und K. SODA.