Moisissures Et Risques Alimentaires (Mycotoxicoses)

✍ Scribed by Florence Chapeland-Leclerc; Nicolas Papon; Thierry Noël; Jean Villard

• Book ID: 104328569
• Publisher: Elsevier
• Year: 2005
• Tongue: French
• Weight: 691 KB
• Volume: 2005
• Category: Article
• ISSN: 1773-035X
• DOI: 10.1016/s0338-9898(05)80236-7

✦ Synopsis

Los mycotoxicoses sont des intoxications dues #. I'ingestion de denrees alimentaires sur lesquelles des champignons microscopiques ont pu se developper et secreter leurs metabolites secondaires toxiques. Los conditions de proliferation mycelienne (temperature, humidite, etc.) sont & evaluer dans toute culture ou technique de conservation, ainsi que le caractere toxinogene d'une moisissure qui n'est revele souvent que par certaines souches sur des substrats bien particuliers. Cos mycotoxicoses, aigues et relativement frequentes chez I'animal ingerant des cereales moisies par exemple, semblent etre aussi des maladies chroniques chez I'homme qui consomme de petites quantites d'aliments contamines pendant toute sa vie.

Los connaissances scientifiques sont encore insuffisantes sur ce sujet et une collaboration pluridisciplinaire dolt ~tre mise en place pour limiter ce risque de santo publique.